Receta de paella de setas y butifarra

el 23 de octubre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre la paella

La paella, es sin duda, el elemento de cocción más popular del arroz, tanto que da nombre a los arroces que se cocinan en ella, como es el caso de la popular paella de marisco

Tradicionalmente la paella se preparaba con las verduras disponibles en cada temporada y algún tipo de carne: magro de cerdo, pollo, conejo, caracoles….

Ingredientes Paella de setas y butifarra

· 2 butifarras
· ¼ kg de robellones
· 1 hueso de jamón
· ¼ kg de arroz
· 2 cebollas
· 1 rama de apio
· 3 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· Manojo de perejil
· 50 gr de panceta fresca
· 700 ml de fondo de ave

Para el Fondo de ave

· 1 carcasa de ½ kg
· 1 cebollas 2 zanahoria 1 rama de apio
· 1l de agua
· 1 hoja de laurel

Elaboracion Fondo de ave

Blanquear la carcasa
Mientras cortar las verduras en macedonia y rehogar 5 minutos en aceite. Añadir la carcasa blanqueada y limpia, la hoja de laurel y mojar con el agua fría.
Mantener cocción a 65 ºC unos 40 minutos.
Colar y desgrasar.

Elaboracion Paella de setas y butifarra

Destripar la butifarra y limpiar y cortar las setas en juliana. En la paella donde preparamos el arroz, saltear a fuego fuerte 5 minutos y retirar.

Añadir la panceta en macedonia con la cebolla, el apio ciselée y el hueso de jamón. Sofreír unos 45 minutos. Añadir el arroz, alargar cocción unos 8 minutos mezclando el conjunto y mojar con el caldo hirviendo.

Colocar bien el arroz, ajustar de sazón y dejar cocer 5 minutos a fuego media-alto, reducir fuego y mantener cocción a fuego medio unos 10 minutos. Probar cocción del grano. Debe estar al dente.

Añadir la butifarra y las setas. Remojar con una picada de ajo y perejil frito, alargada con un poco de caldo.
Ajustar cocción de la grano unos 4 a 5 minutos.

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