el 29 de octubre de 2018
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre los panellets

La composición de los Panellets es a base de almendras, pues, como es normal, se toma la materia básica que más abunda en la zona. Así, podemos comprobar que la cosecha de castañas y de almendras tiene lugar durante los meses de Octubre y Noviembre. No obstante, también se hacían Panellets con otros productos, por ej. En Reus, con piel de sandía confitada, en el Priorato añadían higos…
Antiguamente, los Panellets se hacían en las casas y se encargaban de ello las mujeres que se ocupaban de hacer el pan. Los padrinos los regalaban a sus ahijados.
Desde muy antiguo, ha habido un gran consumo de Panellets, pero lo curioso de este producto es que hasta finales del S.XIX, no se compraba, sino que se adquirían en rifas y sorteos, costumbre que ya data del S.XVIII. En los pueblos pequeños estas rifas se hacían en los cafés, mientras que en las villas y ciudades grandes, se hacian en tenderetes instalados ex profeso para ello. Según la importancia de la localidad, había más o menos tenderetes. Una vez agrupados ordenadamente constituían la Feria de castañas y panellets. Los puestos se preparaban con bandejas llenas de golosinas y castañas y se adornaban con ramos de flores de modo similar a como se adornan los altares. Para efectuar el sorteo se utilizaba una baraja de 48 cartas. La pericia y la gracia de los sorteadores eran vitales para atraer a los viandantes.

Ingredientes mazapan

• 270 g. de almendra en polvo
• 135 g. de azúcar
• De 65 a 70 g. de huevo

Para el Almíbar (para abrillantar)

• 50 ml. agua + 50 gr. azúcar

Para los panellets de piñones

• Una porción de masa
• 1 yema de huevo para enganchar los piñones
• piñones
• 1huevo batido para pintar
• Ralladura de limón o aroma vainilla

Para los panellets de membrillo

• Una porción de mazapán.
• Una tira de membrillo
• Azúcar grano para rebozar

Para los Panellets de coco

• Una porción de mazapán
• C/s de coco rallado
• Una clara de huevo

Elaboración mazapán

Elaboramos el mazapán mezclando en un bol la almendra en polvo junto con el azucar. Incorporar el huevo y ligar la masa, a mano, la masa no debe estar seca sino más bien pegajosa. Filmar la masa y reposar 24 h. en nevera (también puede congelarse).
Continuaremos con el almíbar disolviendo el azúcar en el agua y llevando a ebullición. Dejar hervir 2 minutos. Reservar

Para los panellets de piñones

Poner los piñones en un bol añadir la yema. Formar un rulo con la porción de masa y dividir en porciones iguales. Formar bolitas y pasar por la mezcla de yema y piñones, ejerciendo una ligera presión con la mano, para que se peguen el máximo de piñones. Acabar de llenar. . Reservar para que se sequen. Pintar con huevo batido y cocer a 240ºC, 5 min. aprox. . Abrillantar con almíbar, en caliente. Enfriar en rejilla.

Para los panellets de membrillo

Recuperar la porción de masa, formar un rulo, cortarlo a lo largo abrirlo, subiendo las paredes y disponer la tira de membrillo en el centro, cerrarlo haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo. Rebozaremos en azúcar grano, Cortaremos en porciones
Cocer a 240ºC, 4 min. aprox. Enfriar en rejilla.

Para los Panellets de coco

A la porción de mazapán, añadirle un poco de clara y el coco rallado. Dar forma cónica. Rebozar en coco. Cocer a 240ºC, 5 min. aprox. Enfriar en rejilla. Fundir la cobertura y bañar el vértice

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