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Un poco de historia sobre el pollo

Actualmente la avicultura se ha diversificado y es posible adquirir aves de granja, alimentadas con grano, biológicas o de corral, enteras o troceadas para elaborar las mejores recetas tradicionales

Cabe destacar que la carne de ave y en especial la de pollo, es la más consumida en Europa, ya que es fácil de preparar en cocina, tiene un altísimo valor nutritivo y un bajo contenido en grasas

Su método de explotación es relativamente sencillo, lo que ha permitido que su carne este al alcance de casi todo el mundo

De todas formas muchos ejemplares considerados «de corral» se pueden encontrar en determinados cotos o reservas en régimen de semilibertad para poderlos cazar cuando alcancen la edad permitida

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 4 de diciembre de 2021
Requiere 6,
para cuatro personas.

Ingredientes pollo relleno

· 1 pollo de payés entero limpio
· 1 rama canela
· 2 cebollas
· 1 chorro de coñac
· 1 vaso moscatel
· Aceite y manteca
· Pimienta y sal
· Hierbas aromáticas
· 12 orejones secos
· 12 ciruelas secas
· Piñones
· Picada de pan , almendras y avellanas
· 3 dientes ajos
· 3 tomates maduros
· 250ml caldo de ave o verduras

¿Cómo preparar el pollo relleno?

Poner en remojo los orejones y las ciruelas 2h
Saltear los piñones.

Pintar el pollo con manteca de cerdo y rellenar con los frutos secos y las hierbas y rociar con coñac

Hornear a 180ºC, 1h por cada kilo de pollo

Elaboración Salsa

En una sartén sofreír la cebolla, cuando esté bien dorada añadir el tomate, reducir, agregar el moscatel y seguidamente el caldo.

Añadir la picada, remover hasta tener una salsa ligada.

Receta de pollo relleno
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