Potaje de otoño de calabaza y setas

Cuanto más “gorda” es la sopa tanto más ardiente es el amor que sentimos por ella.

La buena y vieja costumbre de meter todo lo habido y por haber en una olla se conoce en casi todos los países del mundo, y no en pocos casos esos potajes y cocidos se han convertido en un plato nacional o regional por excelencia.

Aunque originalmente el potaje era un plato contundente y de alto valor calórico para las familias pobres, hoy en día, estas sopas variopintas ya no tiene nada que ver con la economía y el aprovechamiento de restos. Sobre todo, a raíz del redescubrimiento de la cocina casera, los potajes han recuperado su puesto de honor, e incluso se sirven, debidamente refinados en los mejores restaurantes.

Los potajes constituyen en España desde tiempos remostos, un plato básico de alimentación completa, por ser en principio de fácil elaboración y composición, además de ser económicos. Lo que les ha hecho siempre muy populares.

En general son recetas de cocina apropiadas para épocas frías debido a su gran poder nutritivo, variando según la riqueza de los géneros que entren en su composición.

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Receta de Potaje de otoño de calabaza, setas y trigo sarraceno

Receta de Potaje de otoño de calabaza, setas y trigo sarraceno

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de octubre de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes potaje de otoño

· ½ de calabaza cortada a dados
· 100 gr de champiñones
· 100 gr de camagrocs
· 250 gr de trigo saraceno o mijo
· 10 avellanas
· 200 gr Judías o garbanzos cocidos.
· Perejil

Para el caldo de verduras

· 2 zanahorias
· 1 puerro
· 1 nabo
· ¼ de col
· 1 rama de apio
· 1 cebolla

Elaboracion potaje de otoño

Limpiamos, pelamos y cortamos las hortalizas a mirepoix. Las ponemos a sudar en una olla alta, tapada, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Removemos de vez en cuando.

Por otro lado aliñaremos la calabaza cortada a dados con sal, comino y canela molida y aceite.
La disponemos sobre una bandeja y la asamos al horno.

Salteamos las setas por separado. Cuando se beban su agua añadimos un poco de ajo picado y sal.
Dejamos que se perfumen y reservamos.

Añadimos 3 litros de agua al rehogado de verduras y hervimos durante ½ h.
Podemos triturar parte de las hortalizas para dar más consistencia al caldo junto con las avellanas y el perejil. Añadimos el trigo sarraceno o el mijo y las legumbres.
Cocemos el cereal durante 20 min. Antes de servir juntamos las setas y la calabaza.

Potaje de otoño

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