Receta de Rollitos crujientes de arroz con langostinos y pollo

Receta de Rollitos crujientes de arroz con langostinos y pollo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de mayo de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 10 colas de langostino
· Agua y sal
· 1 manojo de espárragos verdes
· 1 bolsa de vacío
· C/S de aceite de oliva
· 2 contramuslos de pollo
· 1 bolsa de pasta de rollitos
· 150 gr de arroz basmati
· 1 lata de leche de coco
· Sal y pimienta

Para el aliño

· 200 gr. de agua
· 50 gr de azúcar
· El zumo de una lima
· Ralladura de piel de lima
· C/S de jengibre picado

Elaboracion Rollitos crujientes

Cocinar los langostinos en agua con sal durante 3 minutos, enfriar, pelar las colas y reservar.
Cocinar los espárragos verdes al vacío durante 24 minutos a 85º. Reservar.
Cortar los contramuslos a tiras, condimentar y cocinar en una sartén a fuego suave. Reservar.
Poner una medida de agua en un cazo, añadir una medida leche de coco densa, añadir una misma medida de arroz, remover el arroz, arrancar el fuego, tapar y llevar a ebullición, cocinar al punto, retirar y reservar para rellenar los rollitos.
Aliñar los ingredientes cocinados, rellenar los rollitos dándoles forma redonda pero plana, freír en aceite de girasol, llevar a plato con papel absorbente, aliñar por encima con un poco de la preparación de lima y jengibre, espolvorear con cilantro picado.

Para el aliño

Poner en un cazo el agua y el azúcar con el resto de ingredientes, cocinar hasta reducir casi a la mitad, reservar.

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