Receta de eclairs

Los Eclairs son una preparación muy típica en Francia y extendidas ahora por muchas pastelerías clásicas. No es más que una lionesa con relleno dulce.

El relleno suele ser crema pastelera, nata, trufas y otros productos de relleno dulces.

Cuando se terminan de rellenar se les coloca en la parte superior un cordón ancho de fondant a veces teñido con chocolate o mermeladas para obtenerlo de diversos colores

Receta de Surtido de eclairs 2 cremas

Receta de Surtido de eclairs 2 cremas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de diciembre de 2020
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes masa choux

· 250 ml de agua
· 100 g manteca de cerdo
· 150 g harina
· 4 huevos
· sal

Para la crema pastelera

· 600 ml leche
· 5 yemas huevo
· 55 maizena
· canela
· piel limón
· 10 g mantequilla
· 2 cs cacao polvo
· chocolate cobertura.

Elaboracion masa choux

Hervir el agua con la manteca de cerdo y la pizca de sal, agregar la harina tamizada de golpe y mezclar. Dejar atemperar. Cuando esté tibio agregar los huevos de 1 en 1

Poner en una manga pastelera y en una bandeja de horno con un papel sulfurizado hacer porciones alargadas de 2 cm aprox. hornear a 200º 10 min aprox. apagar el horno y dejarlos enfriar con la puerta medio abierta.

Para la crema pastelera

Infusionar la leche con la canela y la piel de limón
En un bol poner las yemas, el azúcar, la maizena y batir.
Agregar la leche poco a poco y colada sin dejar de batir,
Volvemos al fuego hasta espesar.

Añadir la mantequilla, apartar del fuego
Separar la crema en 2 partes iguales y en una de ellas añadir el cacao en polvo, mezclar y enfriar.

Poner en 2 mangas las cremas y con un cono liso rellenar la masa choux.
Fundir chocolate de cobertura y bañar la parte de arriba.

Receta de eclairs

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