el 12 de noviembre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes fricando de jabali

· 1 lomo de jabalí.
· 1 cebolla roja
· 2 tomates grandes
· 200gr de trompetas de la muerte.
· Vino blanco.
· 500gr de fondo de ave.
· Hierbas frescas: tomillo, romero, orégano.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Para la Picada.

· Avellanas.
· Nueces.
· Pan duro.
· Ajos
· Vino rancio.

Para la salsa de frutos rojos

· 200 gr de frutos rojos.
· Mantequilla.
· 30 gr de azúcar.
· sal./ pimienta.
· 100 gr de caldo de ave.

Elaboracion Fricando de jabali

Cortamos en lomo como si fuesen bistecs, los salpimentamos y marcamos en una sotè por los dos lados, reservamos.

En la misma sotè, rehogamos la cebolla brunoise unos 15 min, cuando esté añadimos las setas cortadas a cuartos y les damos unos 2 min, tiramos el vino y dejamos reducir, seguimos con el tomate t.p,m y dejamos cocinar bien hasta que pierda todo el agua,

Añadimos de nuevo la carne y la removemos con el rehogado, añadimos las hierbas, alargamos con el fondo de ave, rectificamos de sabor y cocinamos a fuego lento y tapado, a mitad de cocción añadimos la picada, destapamos y dejamos acabar hasta que la carne este muy tierna

Para la salsa de frutos rojos

Doramos en un cazo los frutos rojos con mantequilla, un poco de sal y azúcar, añadimos pimienta y alargamos con el caldo de ave, dejamos reducir a fuego lento, turmizamos y colamos si fuese necesario, rectificamos de sabor. Reservamos.

Para la Picada.

Freímos un poco de pan duro junto con unos ajos, lo introducimos en un mortero junto a los frutos secos, y la pizca de vino, lo picamos bien y reservamos.

Acabado:

Decoramos con la salsa el plato y encima colocamos el fricando, añadimos frutos rojos por encima.

 

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