Bizcocho de chocolate

Receta de Panacotta de horchata con bizcocho

Receta de Panacotta de horchata con bizcocho

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de diciembre de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bizcocho de cacao


· 3 huevos
¬∑ 40 g de az√ļcar
· 12 g de cacao puro en polvo
· 12 g de harina floja o de todo uso
· un sifón de 250 ml de capacidad
· 1 carga de N2O

Para la panacotta


¬∑ ¬ľ l de crema de leche de 35%
¬∑ ¬ľ l de horchata
¬∑ 25 gr de az√ļcar
· 4hojas de gelatina.

Elaboracion bizcocho


Ponemos todos los ingredientes en un robot triturador y mezclamos 30 segundos.
Pasamos por un colador y colocamos en el vaso el sifón.
Colocamos la carga, mezclamos con 3 movimientos y dejamos reposar en frio 30 minutos
Entallamos los vasos de pl√°stico, rellenamos hasta la mitad y colocamos en el micro a m√°xima potencia 30 a 40 segundos.
Dejamos enfriar y retiramos. Cortamos en migas tama√Īo palomita de ma√≠z.

Para la panacotta


Mezclar todos los ingredientes en frio y llevar a ebullición.
Colocar en la copa de servicio y dejar reposar 2 horas.

Bizcocho de chocolate

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