el 4 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes tocino de cielo

· 6 huevos.
· 2 huevos.
· 400gr de azúcar.
· 200gr. de agua.
· 100gr. de azúcar para el caramelo.

Para la mousse

· 250gr. De yogurt griego.
· 125gr. De crema de leche.
· 25gr de azúcar.
· 1 hoja de gelatina.

Para el aire

· 200gr. De menta fresca.
· 200gr de agua.
· 25gr de azúcar.
· Sal.
· Lecitina de soja.

Elaboracion tocino de cielo

Mezclaremos bien las yemas con los huevos con varillas.
En un cazo hacer un almíbar con el azúcar y el agua, que no coja mucho color
Añadir el jarabe poco a poco sobre la mezcla de huevos/yemas sin parar de remover.

Hacer un caramelo rubio al fuego y cubrir el fondo de los moldes. Enfriar
Rellenar estos moldes con la mezcla anterior colada, cocer en el horno 180º al baño maria unos 45 min.
Una vez esté, se enfría y se desmoldan. Reservar.

Para la mousse

Calentamos un poco de yogurt en microondas e incorporaremos la gelatina hidratada y el azúcar, mezclar bien con el resto del yogurt. Integrar poco a poco con nata semi-montada y dejar reposar en frio.

Para el aire

Llevamos a ebullición el agua, una pizca de sal y el azúcar, escaldamos las hojas de menta unos 10 segundos, las retiramos y dejamos atemperar el agua.

Pondremos las hojas escaldadas en un vaso para triturar e iremos añadiendo el agua de su cocción poco a poco mientras turmizamos hasta obtener la cantidad de agua con el color necesario. Colamos fino, y mezclamos con una pizca de lecitina y vamos emulsionando inclinado hasta obtener nuestro aire.
Pondremos un tocino en un lado, una lagrima de yogurt, y decoramos con el aire.

 

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