Ingredientes


• 3 patas grandes de pulpo cocido
• 1 kg y medio de pescado blanco fresco y de lomo ancho
• 12 cola de langostino
• 2 cebollas rojas grandes cortadas en juliana fina
• 2 ajís pequeños picados finamente (sin pepitas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
• 8 limas
• Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)
• 50 ml de Salsa Teriyaki

Elaboración


El primer paso es limpiar el pescado, de piel y espinas Utilizaremos los lomos del pescado. Una vez limpios, los fileteamos con el cuchillo cortando tiras o en dados medianos, trozos de 1 – 1/2 cm. Lavamos bien el pulpo de restos de gelatina y cortamos trozos pequeñitos, que no molesten al comer. Reservamos el pescado y el marisco en una fuente grande.
Cortamos las limas por la mitad y las tenemos lista para exprimir. Con una de ellas frotamos el bol donde vamos a preparar el cebiche. Añadimos al bol o fuente el pescado y marisco, añadimos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible durante el máximo tiempo posible.
Cortamos la cebolla china (se puede sustituir por puerro delgadito) en juliana y añadimos a la fuente con el pescado. Agregamos sal fina (al gusto), pimienta blanca recién molida y el ají (o chile) finamente picado.
Exprimimos las limas sobre el bol donde tenemos nuestros ingredientes, Removemos 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando el pescado comienza a tomar color probar de sabor y rectificar de sal si es necesario. El ácido cítrico de las limas modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto. Cortamos el cilantro muy fino, suavemente para no machacarlo y añadimos. Quitamos los cubitos de hielo del bol. cortamos la cebolla morada en juliana fina… y la añadimos al cebiche en el último momento antes de servir. Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco.
Juntamos cebiche, con langostinos y pulpo rehogamos con teriyaki y emplatamos

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