Receta de Cebiche nikkei de corvina y pulpo

Receta de Cebiche nikkei de corvina y pulpo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Cebiche nikkei

· 3 patas grandes de pulpo cocido
· 1 kg y medio de pescado blanco fresco y de lomo ancho
· 12 colas de langostino
· 2 cebollas rojas grandes
· 2 ajís pequeños o chile
· 2 cucharadas de cilantro fresco
· 8 limas
· Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)
· 50 ml de Salsa Teriyaki

Elaboracion Cebiche nikkei

Limpiar el pescado, de piel y espinas, sacar los lomos y filetear cortando tiras o en dados 1 – 1/2 cm. Reservar
Lavamos bien el pulpo de restos de gelatina y cortamos trozos pequeños. Reservar
Cortamos las limas por la mitad, con una de ellas frotamos el bol donde vamos a preparar el cebiche.
Añadimos al bol o fuente el pescado y marisco, añadimos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible durante el máximo tiempo posible.
Cortamos la cebolla en juliana y añadimos a la fuente con el pescado. Salpimentamos y añadimos el ají o chile sin pepitas finamente picado.
Exprimimos las limas sobre el bol donde tenemos nuestros ingredientes, removemos 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando el pescado comienza a tomar color probar de sabor y rectificar de sal si es necesario.
Cortamos el cilantro muy fino y añadimos. Quitamos los cubitos de hielo del bol, cortamos la cebolla morada en juliana fina y la añadimos al cebiche en el último momento antes de servir.
Dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco.
Juntamos cebiche con langostinos y pulpo, rehogamos con teriyaki y emplatamos

 

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