Magret de pato asado

el 10 de noviembre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la carne de pato

El pato es una de las aves más apreciadas por la alta cocina y su carne es un ingrediente esencial de multitud de recetas de alta cocina y exquisiteces como el foie – gras o los magrets.
No obstante, la carne de pato es una de las carnes más ricas en grasas saturadas, por lo que debe tomarse con precaución, e incluso posponer su introducción en la dieta de los niños hasta los 4 o 5 años.
Pero salvo la grasa, la carne de pato tiene grandes ventajas nutritivas, ya que es rica en selenio, hierro y cinc, así como en vitaminas como al riboflavina, la vitamina A y la vitamina B12.
Uno de los platos más típicos de esta ave de cocina francesa es el magret de pato a la naranja

Ingredientes magret de pato asado

· 2 magrets de pato fresco.
· 4 dientes de ajo.
· Sal.

Para el puré de berza

· 4 patatas medianas.
· 1 berza pequeña en hojas sueltas.
· 1 dl. aceite de oliva .
· 7 dientes de ajo en láminas.
· 1 puntita de guindilla.
· leche y mantequilla.
· Cebollino picado.

Elaboracion magret de pato asado

Hacer un enrejado en la grasa del magret con un cuchillo.
En sartén colocar a fuego suave los magrets por la grasa y dientes ajos.
Ir regando con grasa durante 15 minutos aprox. Los últimos 5 minutos voltear y dejar reposar. Salpimentar.

Para el puré de berza

Poner a cocer en agua y sal las patatas peladas y cortadas en dos o cacheadas
Limpiar la berza, retirar nervios y cortarla
Poner a cocer en agua sazonada la berza, hirviéndola destapada durante 25 minutos. Cuando falten 5 minutos añadirle un refrito del aceite, el ajo y la guindilla que habremos hecho en sartén. Escurrir la berza.
Escurrir la patata, machacarla y añadirle una pizca de leche caliente y mantequilla.
Mezclar patata, berza y cebollino.
Trinchar el magret y servir con el puré

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