Ingredientes


• 300gr de arroz tipo bomba.
• 400gr gramos de cigalas
• 1 bolsa de almejas frescas.
• Alcachofas.
• 3 tomates grandes maduros.
• 1cebolla roja grande.
• 1 diente de ajo.
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño.
• Pizca de azafrán.
• Aceite de oliva.

Para el Caldo.


• Cabezas y colas de cigalas.
• 300gr cabezas y espinas de pescado.(opcional)
• 1cebolla mediana
• 2 zanahorias
• ½ puerro.

Para la Crema de alcachofa.


• 2 alcachofas.
• Caldo de verduras o de ave.
• Aceite de oliva
• Mantequilla.
• Sal pimienta.

Elaboración


Cortaremos toda la verdura en brunoise pequeña, las alcachofas las pelaremos y cortaremos en octavos, abriremos las almejas al vapor y reservaremos.
En una paellera, rehogaremos las verduras, añadimos el tomate tpm y sofreímos, tiramos el arroz y le damos 2 min para sellarlo, tiramos una pizca de azafrán y lo tostamos 5 segundos, alargamos con el caldo caliente (2,5 veces la cantidad de arroz), no lo removeremos, cuando arranque el hervor, lo introducimos al horno a unos 190º y cuando le falten pocos minutos le añadimos las almejas y las cigalas.

Para el Caldo.


Rehogamos en un cazo con una pizca de aceite las cabezas, colas y espinas hasta que pillen un poco de color, tiramos la verdura cortada en macedonia y la rehogamos hasta que esté bien pochada, cubrimos de agua y dejamos cocer lentamente sin que hierva, sobre 40 min aprox,

Para la Crema de alcachofa.


Pelamos las alcachofas, limpiamos bien el centro con una puntilla, las cortamos y ponemos en una sote, las rehogamos lentamente con aceite de oliva, cuando empiecen a estar tiernas añadimos el caldo y las dejamos cocinar tapadas hasta que acaben de ablandar, rectificaremos de sabor, lo pondremos todo en un vaso, las turmizaremos, colaremos bien y emulsionaremos con aceite y mantequilla, reservaremos.

En la base del plato un poco de crema de alcachofa y encima la porción de arroz.

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