Receta de Bacalao fresco rebozado en panko

Receta de Bacalao fresco rebozado en panko

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de mayo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 300 g. de bacalao fresco
• Panko
• rucula

Ingredientes Para la tempura:


• 1 yema de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de panko
• 5 g de fécula de patata
• Agua fría
• Ralladura de naranja

Ingredientes Para la salsa de miel


• 30 g de puerro
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de pimiento verde
• 3 cucharadas de miel
• ½ Chili rojo fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 Naranja
• 10 g de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de cebollino picado

Elaboracion


Limpiamos las espinas y la piel del bacalao, lo cortamos en bastones de 2 cm de ancho por 4 cm de largo aproximadamente. Reservamos.
Preparamos una base de tempura con la harina, la fécula, la yema de huevo y la ralladura de naranja y sal. Vamos incorporando agua fría hasta obtener una masa de tempura. Rebozamos el pescado en la masa y después lo pasamos por el panko. Una vez rebozado lo pasamos por panko y lo freímos con abundante aceite de girasol, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Para la salsa de miel
Cortamos las verduras en juliana y al chili le quitamos las pepitas y las rehogamos en una sauter con un poco de aceite de oliva. Una vez que estén rehogadas, añadimos la miel, el vinagre, la salsa de soja y lo mezclamos. Mojamos con el zumo de media naranja y reducimos la salsa.
Servimos en un plato el bacalao rebozado acompañado con la salsa en un cuenco. Decoramos con rucula, el cebollino picado y las semillas de sésamo.