carquinyolis

Receta de Carquinyoli de cebolla con tortilla de patata

Receta de Carquinyoli de cebolla con tortilla de patata

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de febrero de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes helado

· 340 gr de tortilla de patatas preparada
· 300 ml de Agua
· 21 gr de leche polvo
· 5 gr de Glucosa
· 80 gr de Dextrosa.
· 70 gr Maltodextrina
¬∑ 40 gr de az√ļcar
· Pizca de sal
· 40 gr de cebolla crujiente

Para el carquinyoli

· 100 gr. de almendras marcona laminada
· 2 huevos
¬∑ 100 gr. de az√ļcar
· 175 gr. de harina
· 6 gr. de levadura química
· 30 gr de cebolla crujiente
· 30 gr de tomate seco
· Pizca de sal
· 25 ml. de aceite
· 25 ml. de leche

Elaboracion helado

Mezclar todos los componentes y dejar madurar en la nevera 12 horas.
Mantecar al día siguiente

Para el carquinyoli

Disolver el az√ļcar con la leche y el aceite.
Mezclar con los huevos, la cebolla crujiente, el tomate seco picado, la levadura, la canela, la harina y las almendras.
Amasar bien hasta el punto de formar barritas de unos 3 cm. de ancho por la mitad de alto.
Pintar con yema de huevo.

Hornear a unos 180¬ļ hasta que est√©n doradas. Sacar del horno y cortar en rebanadas diagonalmente mientras a√ļn est√©n blandas.
Volver a colocar en el horno, dejar secar y acabar de dorar

CArquinyoli de cebolla

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