Ingredientes Para el pastelito de boniato


• 200 gr de pulpa de boniato
• 125 gr de yogur natural
• 100 gr de nata semi montada
• 4 hojas de gelatina de 2 gr cada una

Para la confitura de setas


• 250 gr de setas variadas (de temporada o cultivo)
• 180 gr de azúcar moreno
• 40 gr de piel de manzana cortada a juliana (2 manzanas)
• 20 gr de zumo de limón
• Ralladura de ¼ de piel de limón
• Tomillo

Guarnición


• Hojas de estragón
• 50 gr de almendra palito tostada

Elaboración Para el pastelito de boniato


Triturar la pulpa de boniato cocido con el iogur. Hidratar las hojas de gelatina, fundirlas suavemente, en un cacito al fuego lento y añadir a la mezcla anterior.

Para la confitura de setas


Cortar las setas y colocarlas en una olla ancha junto con la juliana de manzana, el azúcar, el limón, la ralladura y el tomillo. Cacer hasta el primer hervor. Dejarlo enfriar durante 4 horas.
Pasar por el pasa purés y cocinarlo 20 min mas. Espumar y guardar en la nevera.
Incorporar la nata semi montada suavemente. Enmoldar para que cuaje en moldes de 50 gr. enfriar en el frigo 2 horas.

Servir un pastelito de boniato con mermelada de setas, coronamos con unas hojas de estragón y almendras tostadas.

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