el 16 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la plancha base


· 3 huevos
· 90 g. de azúcar
· 90 g. de harina
· Aromas

Para el biscuit glace al wisky


· 3 hojas de gelatina
· 285 g. de nata semimontada
· 90 g. de yemas
· 120 g. de azúcar
· 67 g. de agua
· c/s vainilla
· 40 g. de whisky

Para el crocanti:


· 75 g. de granillo de almendra
· 44 g. de azúcar glas
· 5 g. de mantequilla

Para el Almibar TPT


· 50 g. de agua
· 50 g. de azúcar
· Whisky

Para la Yema pastelera


· 100 g. de leche (70g. + 30g.)
· 2 huevos
· 150 g. de azúcar
· 20 g. de maicena

Para el Toffe de whisky


· 50 g. de de azúcar
· 55 g. de nata
· 25 de whisky
· 40 gr. de mantequilla

Elaboracion


Haremos la plancha blanqueando los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada. Escudillar encima de una placa y cocer a 180 º C unos 5 minutos.
Pondremos dentro de una reductora, el granillo de almendra y el azúcar glas, removiendo continuamente. Dejaremos que se caramelice al mismo tiempo que se tuesta. Añadimos la mantequilla, damos un par de vueltas y ponemos el resultado encima papel de horno.
Continuaremos con el biscuit haciendo un almíbar con el agua y el azúcar a 120 º C, punto bolita blanca. Pondremos las yemas en la batidora y cuando el almíbar esté a 114 º C, empezaremos a montarlas. Cuando el almíbar esté listo lo verteremos a hilo encima de las yemas, añadiremos la gelatina previamente hidratada, escurrida i secada y continuaremos batiendo hasta que tripliquen volumen. Añadir el whisky y a 28 º C. la nata semimontada y finalmente el crocanti.
Poner el agua y el azúcar en una reductora para hacer el almibar. Hervir de uno a dos minutos y añadir el whisky.
Continuaremos con la yema pastelera mezclando los 30 g. de leche con la maicena. Añadir los huevos y batir. Hervir el azúcar con los 70 g. de leche. Incorporar a los huevos, devolver al fuego y cocer hasta ebullición. Enfriar.
Hacer un caramelo seco con el azúcar, añadir la nata caliente y fuera del fuego el whisky y la mantequilla pomada.
En el fondo de un vaso poner el toffe, enfriar y encima el bizcocho previamente troquelado y empapado con el almíbar, rellenar con el biscuit sin llegar arriba, congelar y terminar con la yema y un rosetón de nata montada y espolvorear con crocanti.

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