Receta de Selección de ensaladas

el 13 de julio de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para el Apionabo en rémoulade

• 1 yema de huevo
• 1 c.c.de mostaza
• 1 c.c. de vinagre de vino tinto
• 150 gr de aceite de girasol
• 1 ½ c.c. de zumo de limón
• 1 c.c. de sal
• 200 gr. de apionabo , “celeri”, bulbo de apio.

Ingredientes ensalada de zanahoria

• 250 gr de zanahoria
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 2 c.s. de zumo de naranja
• 30 gr. de almendras peladas y picadas
• Perejil picado

Ingredientes Ensalada de remolacha

• 250 gr de remolacha
• 1 cucharada de cilantro
• 2 c.s. de vinagreta
• Pan de baguete y mantequilla

Elaboración Apionabo en rémoulade

Batir con una batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Añadir el aceite a chorrito sin dejar de batir.

Cortar el apionabo a juliana bien fina y ponerlo en remojo en agua sal y zumo de limón. Escurrir y mezclar con la salsa remulade. Dejar reposar 20 min.

Elaboración ensalada de zanahoria

Cortar la zanahoria a juliana bien fina. Mezclarla con el aceite y el zumo de naranja. Salpimentar al gusto y dejar reposar en frió. Antes de servir esparcir por encima la almendra picada y el perejil.

Elaboración Ensalada de remolacha

Cortar la remolacha a dados de 5 mm. Ponerlos en un cuenco, aderezar los con vinagreta y mezclar bien.

Poner un poco de cada ensalada en el plato y acompañar con pan y mantequilla.