Receta de Atún marinado encebollado de calçots

el 24 de abril de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes atún marinado

• 500gr de atún en dados.
• 1 naranja
• 1 limón
• Salsa de soja.
• Vino blanco.
• 1 cucharada de miel.
• Aceite de oliva.
• Sal/pimienta.
• Tomillo y romero fresco.

Para el encebollado de calçots

• 300gr de calçots.
• 100gr de agua.
• Vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal/ pimienta.

Para el ajoblanco

• 200gr de almendra cruda.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gr de agua.

Elaboración atún marinado

Hacemos la base para marinar, mezclamos todos los ingredientes e introducimos los dados de atún.

Los dejaremos marinar unos 30 min, los escurriremos y los marcaremos en una sartén a fuego vivo, para sellarlos por fuera simplemente. Los reservaremos.

Para el encebollado de calçots

Limpiaremos los calçots y los rehogaremos en la misma sartén, cortados en juliana, cuando estén bien pochados añadiremos una pizca de vinagre de jerez y el agua y dejaremos cocinar a fuego suave hasta evaporar. Introduciremos el atún y le seguimos dando un rehogado muy suave a todo junto, unos dos minutos más. Reservaremos.

Para el ajoblanco

Escaldaremos en agua hirviendo 10 segundos las almendras para pelarlas con facilidad, las pondremos en un vaso alto junto a el agua, el vinagre, el ajo (sin germen), salpimentaremos, turmizaremos todo e iremos emulsionando con el aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada. Colaremos por chino. Reservaremos.

Con la marinada sobrante, la pondremos a reducir en un cazo hasta obtener una textura de salsa.

Acabado

Pondremos en un plato sopero una base de ajoblanco, encima colocaremos una capa de encebollado con unos dados de atún. Salsearmos por encima con la marinada.