el 14 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes

· Paquete de pasta filo
· 6 tomates
· 1 c.s.de azúcar
· Laurel

Para el Relleno

· 2 cebollas
· 250 gr de setas
· 50 gr de mantequilla
· 20 gr de harina
· ¼ l de leche
· 100 gr de surtido de queso grasos
· 3 yemas de huevo
· Sal y pimienta

Elaboración crujiente

Pintaremos 3 laminas de pasta filo con mantequilla y recortamos en cuadrados de 8 * 8 aprox.
Colocaremos en horno a 180 ºC sin ventilador y mantenemos unos 6/8 minutos hasta que estén doradas

Elaboración sofrito

Despepitamos los tomates y cortamos en macedonia, sofreímos en reductora a fuego suave alrededor de una hora con un poco de azúcar y hierbas aromáticas. Hidrataremos en caso de necesidad
Pasaremos por chino y ajustamos de sazón

Para el Relleno

Cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 30 minutos,
Añadimos las setas y alargamos cocción unos 10 minutos

Espolvoreamos y tostamos la harina, mojamos con la leche caliente y removemos hasta disolver la harina
Mantenemos a fuego suave una hora, mojando con más leche en caso de necesidad.

En último momento añadimos las yemas de huevo batidas y los quesos troceados pequeños.
Removemos suavemente unos 2 minutos y rellenamos los moldes

Gratinar 4 minutos y servir de inmediato refrescando con perejil picado.

Antes de rehogar las setas para este plato, recuerda que la limpieza es el paso que más se suele hacer mal. Te lo explicamos en detalle en nuestra guía de cómo cocinar las setas.

Si las setas son silvestres, limpia y prepáralas siguiendo nuestra guía de seguridad para setas antes de empezar la receta

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