En el s. X a. C. ya se preparaban unos sencillas recetas de bizcochos caseros endulzados con miel. Ya que todavía no se conocía la caña de azúcar en Occidente.
Durante mucho tiempo los bizcochos fueron un alimento básico y saludable para soldados y marineros debido a su buena conservación.
El bizcocho se sometía a una doble cocción (bis coctus).
Sólo en la zona de Reims, en Francia, la cuna del champagne, existe un bizcocho pequeño, rectangular, muy ligero y crujiente, algo atípico en este tipo de pasteles y que se debe a esta doble cocción.
El bizcocho se preparaba de la misma forma que en la actualidad pero en el momento de servir se calentaba. Esta segunda cocción, permitía que el bizcocho quedara crujiente.
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Receta de Bizcocho de remolacha con sorbete de mandarina
Receta de Bizcocho de remolacha con sorbete de mandarina
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes bizcocho
· 100 gr de remolacha cocida y su jugo
· 50 gr de almendra granillo o almendra cruda
· 120 gr de claras
· 80 gr de yema
· 50 gr de azúcar
· 65 gr de harina
· 12 gr de almíbar jugo de remolacha al 10%
Para el Sorbete de mandarina
· 1 kg de mandarinas para 500 gr zumo de mandarina
· 50 gr Base pro sorbet sosa
· 150 gr Maltodextrina sosa
Elaboración bizcocho
Para el bizcocho trituramos 1 min con la termomix a máxima velocidad todos los ingredientes.
Pasamos por un colador fino y rellenamos un sifón de ½ l. Cargamos con dos cargas y guardamos a la nevera.
Hacemos 3 cortes de 1 cm el el fondo de 4 vasos de plástico y los rellenamos con 3.5 cm de bizcocho.
Cocemos dentro del microondas 40 seg. a 900 W de potencia.
Desmoldamos .
Para el Sorbete de mandarina
Pelamos las mandarinas y las trituramos con el pro sorbet y la malto dextrina.
Pasamos a la mantecadora.
Cuando el sorbete esté listo lo retiramos en un recipiente metálico y lo guardamos en el congelador.
Servimos el sorbete con un pedazo de bizcocho.
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