el 7 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 solomillo de cerdo
· sal y pimienta
· 40 ml de aceite
· 2 dientes de ajo
· rama de tomillo
· 30 gr de mantequilla

Para las alcachofas

· 4 alcachofas
· ½ limón
· Aceite de oliva
· Sal

Para el puré de alcachofas

· 4 alcachofas
· 2 chalotes
· 200 ml de calo de verduras o ave
· 30 gr de mantequilla
· 50 ml de crema de leche 35%

Para la Emulsión de hierbas

· 1 c.s. de perejil picado
· 1 c.s. de cebollino picado
· 100 ml de aceite de oliva suave
· Sal y pimienta
· Ralladura y zumo de ½ limón

Elaboracion

Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón
Confitar en aceite unos 20 minutos a 80ºC
Reservar en el aceite hasta pase

Para el puré de alcachofas

Cortamos las chalotes cisellé y rehogamos.
Pelamos las alcachofas hasta obtener el corazón, troceamos y añadimos a las chalotes
Mojamos con el caldo, tapamos y dejamos cocer tapado a fuego bajo hasta que estén tiernas
Trituramos, colamos y cremamos con la nata.
Ajustar de sal y mantener en caliente hasta pase

Para la Emulsión de hierbas

Turmizamos las hiervas con el aceite.
Colamos y perfumamos con el zumo y la ralladura. Ajustar de sazón
Al pase marcar el solomillo y perfumar con el ajo cisellé y el tomillo.

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