el 9 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr harina de fuerza
· 150 ml agua
· 5 gr sal
· 10 ml aceite de oliva virgen extra
· 20 gr levadura fresca
Para la coliflor
· 1 coliflor
· 200 ml de leche
· 40 gr Mantequilla
· Sal fina
Para la crema de queso azul
· 120 gr queso azul
· 100 ml crema de leche 35%
· Pimienta blanca

Elaboracion

Mezclar y amasar el agua, la harina y el azúcar. Reposar 45 minutos para la autolisis.
Añadir el resto de ingredientes y volver a amasar 20 minutos
Fermentar 1-2 h hasta que doble volumen.
Estirar muy fino (2-3 mm) sobre bandeja y hornear a 220 °C durante 6-8 min
Para la coliflor
Cortar la mitad de la coliflor en pequeños ramilletes y mezclar con la mantequilla.
Hornear a 200 °C unos 15 minutos
La otra mitad la coceremos en la leche tapada hasta que esté tierna
Tinturaremos y emulsionamos con mantequilla hasta que esté cremosa
Ajustar de sazón
Para la crema de queso azul
Llevamos la crema de leche a ebullición y añadir el queso troceado.
Retiramos del fuego y emulsionamos
Ajustar e sazón

Acabado

Extiende una capa fina de puré de coliflor sobre la coca
Colocamos los ramilletes de coliflor asados y añadimos puntos de crema de queso azul
Decorar con nueces troceadas.

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