el 8 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Pate de shiitakes y frutos secos

· 10 shiitakes frescos
· 1 cebolla
· 1 puerro
· 1 c.s de jengibre rallado
· 1 c.s de salsa de soja
· 10 nueces o anacardos

Pate de pimientos asados

· 2 pimientos rojos
· 50 gr de nueces
· 1 diente de ajo
· Comino
· Canela
· Pimentón rojo
· 2 c.s de pan rallado
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Sal

Cucharada de habitas con salmón

· 500 gr de habas frescas
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 3 ajos
· 1 vaso de vino blanco
· 4 tallos de menta.
· 100 gr de salmón ahumado

Elaboracion

Pate de shiitakes y frutos secos

Pelar la cebolla y el puerro. Cortar a juliana y pochar a fuego suave con un poco de aceite de oliva y el jengibre rallado. Añadir los shiitakes cortados en ¼, la salsa de soja y reducir.
Triturar y añadir los frutos secos picados a mortero, mezclar, rellenar un ramequin y reposar.

Pate de pimientos asados

Asar los pimientos al horno o sobre llama. Pelar y conservar el jugo colado de pepitas. Triturar el pimiento, las nueces, el ajo y las especies. Dejar una crema con un poco de grano. Añadir el pan rallado, sal y el aceite. Remover con cuchara.

Cucharada de habitas con salmón

Pochar cebolla, zanahoria y ajo picado.
Pelar las habas. Cuando el pochado haya reducido sus jugos añadir las habas peladas. Mojar con el vino blanco y reducir. Picar la menta y cortar el salmón a tiras. Retirar las habas del fuego y añadir la menta y el salmón cortado. Mezclar y dejar qué con el calor residual se perfume todo el sofrito. Servir en una cuchara de aperitivo.

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