Receta de Aligot de judías con bombas de queso
Receta de Aligot de judias con bombas de queso
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el aligot
· 400 gr de judía blanca cocida
· 100 ml de caldo de verduras
· 150 gr de mozzarella
· 80 gr de mantequilla
· Sal, pimienta, nuez moscada
· 1 c/s de vinagre blanco o limón
Para las Bombas de queso
· 300 gr de patata vieja
· 1 yema de huevo
· 20 gr de maicena
· Pizca de sal
· 80 gr de mozzarella rallada
Elaboracion
Para el aligot
Calentar la mantequilla a fuego suave hasta obtener color nuez y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición y colar
Turmizar las judías con el caldo hasta obtener una textura muy fina
Salpimentar y perfumar con nuez moscada
Calentar a unos 70 ºC e incorporar el queso y el zumo de limón
Colocar a baño maría y remover hasta formar hilos.
Reservar en caliente hasta pase.
Para las Bombas de queso
Cocer la patata con piel hasta que este tierna de la manera habitual
Pelar y chafar cuando todavía este caliente.
Añadir el queso rallado, la yema batida, la sal y la maicena.
Remover lo justo hasta obtener una masa homogénea.
Formar bolas de unos 20 gr y reservar en frio tapado.
Al pase pasar por maicena y freír 30 segundos.
Acompañar sobre el Aligot caliente
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