el 22 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 750 gr. de guisantes frescos o 350 gr de congelados
· 1 cebolla tierna
· 1 grano de ajo
· Pimienta
· 100 gr de lonchas de jamón
· Cebollino, perejil o menta

Para el Helado de jamón

· 250 ml de nata
· 250 ml de leche
· 1 hueso de jamón
· 100 gr de tocino ibérico curado o grasa de jamón o jamón
· 4 yemas
· 30 gr de procrema
· 30 gr de miel

Elaboracion

Picar el ajo y la cebolla tierna. Pochar hasta que este transparente.
Desgranar los guisantes y cocerlos junto a la cebolla a fuego suave 4 o 5 min.
Disponer entre dos hojas de papel de horno las lonchas de jamón. Colocar entre dos bandejas de horno y secar al horno a 150ºC durante 10 min. Comprobar cocción y desgrasar con papel escámanos.

Para el Helado de jamón

Infusionar el hueso de jamón y el tocino cortado a daditos 20 min.
Colar sobre las yemas y la miel.
Cocer al baño maría hasta llegar a 82ºC.
Integrar el procrema enfriar y pasar a la mantecadora.
Servimos los guisantes calientes con una bola de helado de jamón y una peineta de crujiente de jamón.
Decorar con hierbas picadas.

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