el 30 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 berenjenas pequeñas
· 100 gr de queso feta
· 200 ml de crema de leche 35%
· 100 ml de leche
· 2 huevos
· 2 yemas
· 2 dientes de ajo

Para la olivada

· 50 gr de aceitunas negras de calidad
· 1 c.de alcaparras
· 1 filete de anchoa
· 2 dientes de ajo
· 1 c. de vinagre blanco
· 100 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Cortaremos las berenjenas en macedonia
Una la braseamos con un poco de aceite hasta que este tiernas unos 15 minutos
La otra la confitamos en aceite aromático a 65 ºC unos 10 minuto.
Llevamos a ebullición los lácteos y añadimos las berenjenas escurridas de aceite.
Turmizamos y atemperamos la preparación.
Mezclamos los huevos y las yemas y agregamos a la preparación anterior.
Añadimos el queso feta cortado en macedonia y salpimentamos.
Colocamos en moldes de cocción individuales y horneamos al baño marías unos 30 minutos a 160ºC.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar.
Desmoldar con cuidado y acompañar de la olivada

Para la olivada

Deshuesar las aceitunas y majar groseramente con las anchoas, alcaparras el ajo confitado y el vinagre.
Agregar el aceite al hilo y emulsionar. Ajustar de sazón.
Refrigerar hasta pase

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