el 29 de abril de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 filetes de dorada
· 400 gr de garbanzos
· 150 gr de harina de trigo o harina de garbanzo
· 1 huevo
· 2 manojos de espárragos trigueros
· ½ puerro
· 1 patata pequeña
· 100 gr de lonchas de panceta curada
· 5 dientes de ajo
· Perejil
· 1 limón

Elaboracion

Limpiar y escurrir bien los garbanzos. Triturar con el huevo y juntar la harina con una espátula.
Hacer un cilindro y cortar los ñoquis. Hervir en agua hasta que floten. Escurrir.
Escaldar las puntas de los espárragos.
Sumergir en agua fría.
Envolver 3 puntas de espárrago con una loncha de panceta. Disponer en una paella mineral que pueda ir al horno. Hornear hasta que la panceta quede crujiente.
Preparar un pochado con puerro, tallos de los espárragos y patata.
Cuando este tierno añadir agua de cocción y triturar pasando por el chino. Reservar la crema en caliente.
Antes de servir aliñar los filetes de dorada con una picada de ajo, limón, tomillo, aceite y perejil.
Marcar por el lado de la piel y dejar cocer por el lado de la espina con el calor residual de la paella.
Recuperar los jugos de la panceta y saltear ajo laminado y los ñoquis.
Servir en un plato, salsear con la crema de espárrago y colocar una suprema de dorada con un ramillete de espárragos encima.

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