Una versión refinada de las tradicionales briouates marroquíes, elaboradas con pollo de corral marinado, especias tostadas, texturas crujientes ultra ligeras y una elegante salsa de yogur cítrico.

El equilibrio entre dulzor, especias y acidez convierte este plato en un entrante de alta cocina contemporánea.

el 14 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes briouates de pollo al curri

· 250 gr de contramuslos de pollo
· 2 chalotas
· 2 diente de ajo
· 10 gr de jengibre
· 1 c.c.de canela
· 1 cc de comino
· 1 cc de cúrcuma
· 100 ml de leche coco
· 50 ml de fondo de ave
· Sal y pimienta
· 20 gr de almendras
· 10 gr de cilantro fresco
· Ralladura de ½ limón
· 1 yema de huevo

Para el yogur especiado

· 1 yogur
· 1 c.c. de curry
· Sal y pimienta
· Zumo de ½ limón

Otros

· Hojas de masa filo

Elaboracion briouates de pollo al curri

Troceamos el pollo y sofreiremos en una rehogadora 5 minutos con las almendras.
Retiramos y salpimentamos.

En la misma grasa sofreímos las chalotes con el ajo fileteado y el jengibre rallado 5 minutos.
Añadimos las especias y mojamos con el caldo y la leche de coco.
Llevamos a ebullición y añadimos el pollo y las almendras.
Tapar y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocido.
Agregamos mas liquido en caso de necesidad.

Retiramos, salpimentamos y agregamos la yema de huevo batida.
Montamos dos capas de masa filo pintadas con mantequilla y cortamos en cuadrados de 10 * 10.
Rellenamos con el pollo una vez frio y cerramos

Pintar de nuevo con mantequilla la base y horneamos 5 minutos a 180ºC.

Para el yogur especiado

Emulsionar todos los elementos sin batir en exceso y reservar en frio hasta pase

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