el 15 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Chicharrón

· 500 gr. panceta de cerdo
· 60 ml. de Agua
· 8 gr sal fina

Para el Ceviche

· 4 un. tomates de pera
· 1 un. de cebolla morada
· 1 manojo de Hierbabuena fresca
· 6 un. limas
· 2 un. de aguacates

Para la Masa

· 250 gr. de harina de maíz amarillo
· 350 ml. de agua tibia
· 5 gr. de sal

Elaboracion

Para el Chicharrón

Cortar la panceta en cubos de 2 cm. En una sartén mineral a fuego medio alto introducir la panceta, el agua y la sal. Cuando el agua se evapore y se escuche el chisporroteo, bajamos el fuego a medio, ir retirando la grasa que suelta la panceta. Retirar cuando hayamos conseguido una fritura uniforme y dejar en papel absorbente, a temperatura ambiente para terminar de secar.

Para la Masa

Mezclar la harina, el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una textura lisa y suave.
Reposar 10 minutos tapada con un paño húmedo. Hacer bolitas de 40 gr. y aplastar entre dos papeles film con un plato de fondo plano hasta obtener un disco fino de 12 cm. de diámetro
En una sartén muy caliente y sin aceite, cocina la tortilla 1 minuto por el primer lado, 40 segundos por el segundo, y una vuelta final. Busca que se «infle» ligeramente.

Para el Ceviche

Cortar el tomate en concasse, disponer sobre en un colador con una pizca de sal durante 5-10 minutos. Cortar la cebolla morada en un brunoise fino y pequeño y pasarla por de agua fría dentro de un colador durante 30 segundos. Extender la cebolla sobre papel de cocina y secarla presionando suavemente.
Mezclar el tomate, con la cebolla y la hierbabuena cortada a mano en trozos irregulares, más bien pequeños, añadir el chicharrón frio, el jugo de lima y la ralladura justo antes de montar.

Para terminar

Pisar los aguacates hasta obtener una crema lisa, untar suavemente las tortillas de forma prolija sin llegar a los bordes y disponer el ceviche en el centro. Terminar con hojas de hierbabuena y un trozo de chicharrón

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