el 28 de mayo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de calamar
· 1 nabo pequeño
· 1 cebolla tierna
· 1 c. de jengibre fresco rallado
· 1 c. Ralladura fina de lima
· 1 c. de cilantro picado
· 15 ml de aceite de oliva suave
· 1 c de aceite de sésamo
· Sal y pimienta

Para la mayonesa de miso

· 1 huevo
· 120 ml de aceite de girasol
· 15 g de miso blanco
· 1 c.s de limón
· 1 c de azúcar

Para el aceite de jengibre

· 50 ml de aceite de girasol
· 15 g de jengibre fresco

Elaboracion

Limpiar cuidadosamente el calamar y reservar únicamente las partes más tiernas.
Congelar durante 20 minutos y cortar en juliana fina
Mantener siempre a baja temperatura.
Pelar y cortar el nabo en brunoise
Reservar en agua con hielo durante unos minutos y secar perfectamente.
Añadir el resto de aliño y reservar en frio hasta pase
Al pase regar con el aceite de jengibre

Para la mayonesa de miso

Emulsionar el huevo, el limón y el azúcar con el aceite hasta obtener una textura sedosa.
Incorporar el miso blanco y comprobar de sazón. Reservar en frio hasta pase

Para el aceite de jengibre

Infusionar el jengibre fresco en el aceite a baja temperatura durante 15 minutos.
Filtrar cuidadosamente para obtener un aceite limpio y aromático.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6