Receta de Helado de cerezas con gel de crema de limón
Receta de Helado de cerezas con gel de crema de limon
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 300 gr de cerezas deshuesadas
· 120 ml de crema de leche 35%
· 80 ml de leche
· 50 gr de azúcar
· 20 gr de glucosa
Para la crema de limón
· 120 ml de zumo de limón
· Ralladura de 1 limón
· 80 gr de azúcar
· 2 yemas de huevo
· 1 hoja de gelatina
Para el Crumble
· 50 gr de harina
· 50 gr de mantequilla
· 40 gr de de azúcar
· 20 gr de almendra polvo
Elaboracion
Trituramos las cerezas con la glucosa y el azúcar hasta logar un puré fino.
Añadiremos los lácteos llevados a ebullición y mezclamos.
Madurar toda la noche y mantecar al día siguiente
Para la crema de limón
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y cocemos al baño maria.
Cuando haya espesado retiramos del fuego y colamos en caso de necesidad.
Incorporamos la gelatina previamente hidratada cuando esté a unos 60 ºC.
Refrigerar hasta pase
Para el Crumble
Arenar todos los ingredientes con un pizca de sal y refrigerar unos 30 minutos hasta que la mantequilla haya adquirido rigidez.
Hornear en dos tiempos de 6 minutos a 180 ºC.
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