el 11 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 120 gr de clara de huevo
· 80 gr de yema de huevo
· 80 gr de azúcar lustre
· 30 gr de harina floja
· 15 gr de pasta de maracuyá concentrada
· Pizca de sal

Para el Tofe de naranja

· 40 gr de azúcar
· 20 gr de mantequilla
· 100 ml de zumo de naranja
· 100 ml de crema de leche
· Ralladura de 1/2 naranja

Elaboracion

Colocaremos todos los ingredientes en una trituradora potente y turmizamos alrededor de 1 minuto a máxima potencia.
Debemos obtener un puré homogéneo, liso y sin grumos
Pasaremos por colador fino y colocaremos en sifón
Cargamos válvula y reposamos en frio un mínimo de 30 minutos

Al pase

Entallamos unos vasos de plástico y espumamos la preparación por la mitad del vaso
Colocamos en microondas 45 segundos a 900 w.
Retirar y colocar boca abajo unos 4 minutos.
Retirar con cuidado

Para el Tofe de naranja

Preparamos un caramelo con el azúcar.
Cuando haya adquirido color añadimos la mantequilla pomada y la ralladura.
Mezclamos con cuidado y agregamos el zumo colado.
Llevamos a ebullición y cremamos con la nata.
Llevar de nuevo a ebullición y retirar.
Reservar en frio hasta pase.

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