Receta de Tarta fria de chocolate y caramelo
Receta de Tarta fria de chocolate y caramelo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la base
· 170 gr. de galletas de chocolate
· 30 gr. de azúcar glas
· 60 gr. de mantequilla
· 30 ml. de zumo de naranja
Para la crema de caramelo
· 415 gr. de nata
· 180 gr. de leche
· ½ un. piel de limón
· ½ un. piel de naranja
· ½ un. de rama de canela
· 80 gr. de yemas
· 130 gr. de azúcar
· 5 un. de gelatina
Para terminar
· 100 gr. de frambuesas
· 100 gr. de arándanos
· c/n de menta para decorar
Elaboracion
Para la base
Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y esparcimos sobre la base del molde que vallamos a utilizar
Para la crema de caramelo
Juntar 115 gr de nata con la leche en una reductora he infusionar con las cascaras de cítricos y la canela.
Realizar una crema inglesa con la infusión y las yemas.
Formar un caramelo rubio con el azúcar.
Integrar con la crema inglesa, fundir la gelatina previamente hidratada y por último integrar el resto de nata semimontada.
Rellenar las bases de tartaleta y refrigerar
Para terminar
Decorar con las frutas, la menta y decoración de caramelo
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2026 v.5.6