Receta de Sopa fría de manzana, pepino y rúcula con sorbete de maiz y pomelo
Receta de Sopa fría de manzana, pepino y rúcula con
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 manzana ácida
· ½ pepino
· 30 g de rúcula baby
· 150 ml de agua mineral muy fría
· zumo de ½ limón
· 30 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 4 hojas de menta
Para el Sorbete de maíz dulce y pomelo
· 180 gr de granos de maíz dulce cocido
· 80 ml de agua
· 30 gr de azúcar
· 20 gr de glucosa líquida
· zumo de 1 pomelo rosa
· Ralladura muy fina de medio pomelo
· 5 gr de clara de huevo en polvo
· Una pizca de sal
Elaboracion
Pelar el pepino retirando únicamente la piel exterior más gruesa y las pepitas
Pelar la manzana
Introducir todos los ingredientes en un vaso y triturar durante 3-4 minutos.
Pasar por un colador fino y reservar en frío hasta pase
Para el Sorbete de maíz dulce y pomelo
Preparar un almíbar con el azúcar, agua y glucosa y enfriar.
Triturar con el resto de ingredientes salvo la piel rallada
Incorporar una vez triturado la piel y madurar toda la noche en frio.
Mantecar al día siguiente
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