el 4 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Crema de mozzarella

· 250 gr de mozzarella
· 120 ml de crema de leche 35%
· 60 ml de leche entera
· 20 g de queso parmesano rallado
· 2 hojas de gelatina (hidratadas)
· Sal fina
· Pimienta blanca
· Ralladura de ½ limón

Para el Chorizo confitado

· 150 g de chorizo ibérico semicurado
· 200 ml de aceite de oliva virgen extra
· 1 diente de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de tomillo

Para el Salmón encurtido

· 180 gr de lomo de salmón fresco sin piel
· 40 ml de vinagre de arroz
· 40 ml de zumo de lima
· 20 ml de agua
· 10 g de azúcar
· 8 g de sal
· Ralladura de lima

Elaboracion

Para la Crema de mozzarella

Calentar lácteos sin que hiervan.
Añadir la gelatina hidratada.
Incorporar la mozzarella y el parmesano.
Triturar hasta obtener una crema y sazonar
Perfumar con la ralladura y reservar en manga pastelera.

Para el Chorizo confitado

Introducir el chorizo en el aceite junto con el ajo, el laurel y el tomillo.
Confitar a 70 °C durante 45 minutos.
Enfriar dentro del aceite.
Cortar en láminas muy finas antes del servicio.

Para el Salmón encurtido

Mezclar todos los ingredientes del encurtido.
Cortar el salmón en dados de 1 cm. y marinar durante 20 minutos.
Al pase escurrir y secar

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6