el 8 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Crema fría de champiñones y queso azul con quenelles de champiñón y torrezno

· 2 Puerros
· 1 patata
· 50 gr de queso azul
· 250 gr de champiñones
· Hojas de albahaca
· Ajo
· 1 bolsa de torreznos o cortezas de cerdo

Para el Canelón de pepino con atún y aguacate

· 2 Pepinos
· 250 gr de atún
· 1 aguacate
· 2 c.s de salsa de soja
· 1 c.s de aceite de sésamo
· 1c.s de jengibre rallado
· 1 aguacate

Elaboracion

Para la Crema fría de champiñones

Cortar el puerro en 4 tiras longitudinales y después a juliana.
Limpiar, escurrir y pochar con un poco de aceite y sal en una olla con tapa.
Cuando empiece a sudar añadir la patata laminada.
Saltear los champiñones cortados a cuartos. Cuando se hayan bebido su jugo retirar la mitad de las setas y juntar con la crema. La otra mitad la salteamos con ajo picado y hojas de albahaca.
Enfriar y picar a cuchillo para obtener una farsa.
Triturar el torrezno y pasar las bolas de farsa de champiñones por el torrezno triturado.
Triturar la crema de champiñones con el queso azul añadiendo algún cubito de hielo para bajar temperatura.
Servir en un plato un fondo de crema fría y la quenelle de champiñón.

Para el Canelón de pepino con atún y aguacate

Lavar el pepino y cortar lonchas con la mandolina.
Curar aliñado con sal 10 min para que pierda parte del líquido y las fibras queden más moldeables.
Cortar el atún a daditos regulares de 5 mm.
Machacar el aguacate o cortar a daditos, aliñar con unas gotas de limón, antes de mezclar con el atún.
Emulsionar la salsa de soja, el jugo del jengibre batiendo con el aceite de sésamo.
Mezclar el atún con la salsa.
Secar las lonchas de pepino
Estirar 3 lonchas de pepino sobrepuestas y cuadrar los extremos.
Rellenar con farsa de atún. Enrollar el canelón. Espolvorear con sésamo.

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