el 21 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Sopa dulce de cerezas

· 300 gr de cerezas maduras
· 40 gr de azúcar
· 80 ml de agua mineral
· 30 ml de zumo de limón
· ½ vaina de vainilla
· 1 anís estrellado
· 1 tira de piel de limón
· 1 g de sal fina

Para el Panna cotta de vainilla

· 300 ml de crema de leche 35%
· 70 ml de leche entera
· 35 gr de azúcar
· 3 hojas de gelatina
· Aroma de vainilla
· Una pizca de sal

Para la Espuma ligera de limón

· 150 ml de agua
· 90 ml de zumo de limón fresco
· 40 g de azúcar
· 40 ml de nata líquida
· 2 hojas de gelatina

Elaboracion

Para el Panna cotta de vainilla

Hidratar la gelatina en agua muy fría.
Calentar la nata, la leche, el azúcar y la vainilla, reducir unos 10 minutos a fuego suave
Retirar del fuego e Incorporar la gelatina hidratada.
Verter en moldes de flanera y refrigerar un mínimo de 6 horas.

Para la Sopa dulce de cerezas

Deshuesar las cerezas y cocer durante 8 minutos con el resto de ingredientes menos el zumo de limón.
Retirar las especias y triturar hasta obtener una crema completamente lisa.
Pasar por un colador, añadir el zumo de limón y ajustar de sabor y consistencia
Enfriar rápidamente a 3 °C.

Para la Espuma ligera de limón

Calentar el agua con el azúcar e incorporar la gelatina hidratada.
Añadir el zumo de limón y la crema de leche.
Introducir en un sifón.
Cargar con una cápsula de N₂O.
Reposar dos horas en frío.

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