La cocina de autor se distingue por encontrar el equilibrio entre tradición, técnica y creatividad. Esta receta de boquerones marinados con frutas rojas y crema de patata ahumada combina la frescura y el delicado sabor del pescado con el contraste ácido y dulce de las frutas rojas, mientras que la suavidad de la crema de patata ahumada aporta profundidad y armonía al conjunto.

Se trata de una elaboración elegante y sorprendente, perfecta para quienes desean dar un paso más en sus habilidades culinarias y descubrir cómo los pequeños detalles pueden transformar ingredientes sencillos en un plato de alta cocina. La marinada, el tratamiento de las texturas y el cuidado en el emplatado son aspectos fundamentales para conseguir un resultado digno de un restaurante gastronómico.

En esta receta aprenderás, paso a paso, las técnicas necesarias para elaborar un entrante sofisticado que destaca tanto por su sabor como por su presentación. Una propuesta ideal para sorprender a tus invitados o para seguir perfeccionando tu formación culinaria con recetas inspiradas en la cocina profesional.

el 23 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes boquerones

· 16 boquerones congelados, limpios y sin espinas
· 100 ml de agua
· 100 ml de vinagre de arroz
· 10 g de sal
· Ralladura de 1 limón

Ingredientes Crema de patata ahumada

· 300 gr de patata Kennebec
· 80 ml de crema de leche 35%
· 40 gr de mantequilla
· 20 ml de aceite de oliva
· Sal y Pimienta
· Un toque de humo (aceite ahumado o sal ahumada)

Ingredientes Frutas rojas

· 8 frambuesas
· 8 arándanos
· 4 fresas pequeñas
· 8 grosellas
· Vinagre de jerez
· Azúcar, clavo de olor y Pimienta

Elaboracion boquerones

Marinar los boquerones durante 20 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal.
Enfriar rápidamente en agua con hielo, secar y reservar con unas gotas de aceite de oliva y ralladura de limón.

Elaboracion Crema de patata ahumada

Cocer las patatas con piel.
Pelarlas en caliente y triturarlas con la mantequilla, la nata y el aceite hasta obtener una crema muy fina.
Sazonar y aportar un ligero toque ahumado.

Pasar por un colador fino.

Elaboracion Frutas rojas

Cortar las fresas en pequeños dados.
Mezclar todas las frutas con unas gotas de vinagre de frambuesa, una pizca de azúcar, clavo de olor y pimienta recién machacada.

Dejar macerar 10 minutos.

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