el 23 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 16 boquerones congelados, limpios y sin espinas
· 100 ml de agua
· 100 ml de vinagre de arroz
· 10 g de sal
· Ralladura de 1 limón

Para la Crema de patata ahumada

· 300 gr de patata Kennebec
· 80 ml de crema de leche 35%
· 40 gr de mantequilla
· 20 ml de aceite de oliva
· Sal y Pimienta
· Un toque de humo (aceite ahumado o sal ahumada)

Para las Frutas rojas

· 8 frambuesas
· 8 arándanos
· 4 fresas pequeñas
· 8 grosellas
· Vinagre de jerez
· Azúcar, clavo de olor y Pimienta

Elaboracion

Marinar los boquerones durante 20 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal.
Enfriar rápidamente en agua con hielo, secar y reservar con unas gotas de aceite de oliva y ralladura de limón.

Para la Crema de patata ahumada

Cocer las patatas con piel.
Pelarlas en caliente y triturarlas con la mantequilla, la nata y el aceite hasta obtener una crema muy fina.
Sazonar y aportar un ligero toque ahumado.
Pasar por un colador fino.

Para las Frutas rojas

Cortar las fresas en pequeños dados.
Mezclar todas las frutas con unas gotas de vinagre de frambuesa, una pizca de azúcar, clavo de olor y pimienta recién machacada.
Dejar macerar 10 minutos.

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