el 20 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 muslos de pollo deshuesados, de unos 180-200 g cada uno
· 100 gr de queso azul tipo Roquefort o Bleu d’Auvergne
· 50 gr de ciruelas pasas sin hueso
· Hierbas de Provenza
· Tomillo fresco
· Sal y pimienta
· Aceite de oliva virgen extra
· 30 g de mantequilla

Para la salsa duxelle

· 200 gr setas variadas
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo pequeño
· 30 gr de mantequilla
· 20 ml de aceite de oliva
· 100 ml de vino blanco seco
· 200 ml de fondo de ave
· 100 ml de nata para cocinar, opcional
· 1 ramita de tomillo
· Sal y pimienta

Elaboracion

Cortar las ciruelas pasas en dados pequeños de unos 5 mm.
Desmenuza el queso azul y mezclarlo con la cucharada de nata hasta obtener una pasta cremosa, pero consistente.
Incorporar las ciruelas y las hierbas de Provenza
Abrir los muslos y rellenar. Sazonar y engrasar un poco.
Cerrar con ayuda de papel de aluminio apretando fuerte.
En sartén mineral a alta temperatura cocinar en seco unos 8 minutos volteando cada 2 minutos.
Bajar fuego y tapar con otra sartén
Mantener unos 20 minutos más.
Apagar y dejar reposar tapado apara que absorba sus jugos.

Para la salsa duxelle

Picar las chalotas y el ajo.
Limpiar los champiñones y cortar en brunoise..
En una rehogadora, fundir la mantequilla con el aceite y añadir las chalotas.
Cocinar a fuego suave unos 10 minutos, añadir los champiñones y mantener durante 15 minutos hasta que pierdan agua.
Reducir el vino blanco y mojar con el caldo.
Llevar a ebullición y cremar con la nata.
Reducir a fuego suave hasta la mitad para que adquiera consistencia.
Sazonar y mantener en caliente a fuego suave tapado hasta pase.

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