Receta de Nidos de ave con chorizo, setas y salsa de moixernons
Receta de Nidos de ave con chorizo, setas y salsa de moixernons
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 4 pechugas de ave
· 20 gr de mantequilla
· 1 cebolla
· 200 gr de setas
· 50 gr de chorizo
· 200 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta
Para la salsa
· 300 ml de crema de leche
· 100 ml de fondo de setas
· 1 cebolla
· Sal y pimienta
Elaboracion
Troceamos el chorizo y sofreímos unos 5 minutos.
Limpiamos y cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 30 minutos en mantequilla
Agregamos las setas en brunoise y alargamos cocción unos 15 minutos más
Cremamos con la crema de leche y llevamos a ebullición
Mantenemos dos minutos a fuego lento y retiramos
Salpimentamos y reservamos en frio hasta pase
Limpiamos las pechugas y fileteamos bien finas
Con ayuda de un aro de 8 cm engrasado formamos un nido con las pechugas salpimentadas
Rellenamos con la farsa y tapamos
Engrasamos la parte superior y horneamos unos 18 minutos a 180 C
Servir de inmediato regando con la salsa
Para la salsa
En una reductora rehogar la cebolla ciselée unos 20 minutos.
Mojar con el caldo, llevara ebullición y cremar con la crema de leche
Llevar a ebullición y reducir fuego.
Mantener a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.
Ajustar de sazón
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2026 v.5.6