el 23 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 320 gr. Arroz Carnaroli
· 250 gr. Trompetas de la muerte frescas o 40 gr deshidratadas
· 500 gr. Calabaza
· 100 gr. Cebolla
· 100 ml. Vino blanco
· 1 ½ lt. Caldo vegetal
· 60 gr. Mantequilla
· 100 gr. Queso curado rallado
· C /n Aceite de oliva
· c/n Tomillo
· Sal y Pimienta al gusto

Elaboracion

Cortar la calabaza en dados de 2 cm aprox.
Mezclar con aceite, sal y tomillo. Asar a 200 °C hasta caramelizar los bordes.
Reservar parte para el arroz y algunos dados para el emplatado.
Limpiar las setas y saltear a fuego fuerte. Reservar.
Pochar cebolla finamente picada. Añadir arroz y nacarar 2 minutos. Agregar vino blanco.
Reducir. Comenzar a incorporar caldo caliente poco a poco. Remover periódicamente.
A mitad de cocción incorporar parte de las trompetas. Continuar añadiendo caldo. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego. Añadir mantequilla y queso. Mantecar enérgicamente.
Incorporar parte de la calabaza asada.

Emplatado

Servir el arroz extendido en plato plano. Colocar dados de calabaza y trompetas encima.
Terminar con queso curado rallado y unas gotas de aceite de setas.

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