Receta de Risotto de chorizo con mantequilla de setas
Receta de Risotto de chorizo con mantequilla de setas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 200 gr de arroz arborio o carnoglio
· 700 ml de caldo de ave
· 1 cebollas
· 50 gr de chorizo
· 20 gr de mantequilla
· Sal y pimienta
Para la mantequilla de setas
· 1 cebollas
· 200 gr de setas variadas
· 100 gr de mantequilla
Elaboracion
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar con la mantequilla.
Dejar cocer unos 30 minutos y añadir el chorizo.
Sofreír unos 10 minutos hasta que deje su grasa.
Desglasar con vino y reducir casi su totalidad.
Agregar el arroz, rehogar unos 2 minutos y mojar con 1/3 de caldo caliente.
Remover continuamente hasta que el líquido seque por completo.
Repetir la operación. En la tercera la mantequilla de setas y ajustar de sazón.
Cuando el arroz esté al dente, apagar fuego. Mezclar y dejar reposar 2 minutos.
Servir de inmediato.
Para la mantequilla de setas
Pelar y cortar la cebolla en ciselée.
Sofreír unos 30 minutos y agregar las setas picadas. Alargar cocción 30 minutos más.
Apagar fuego y añadir la mantequilla troceada.
Mezclar bien y reservar en frio hasta pase.
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