el 6 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 gr. Lomo de ciervo limpio
· 20 ml. Aceite de oliva
· Sal y Pimienta al gusto
· 45 gr. Pan rallado fino
· 15 gr. Perejil fresco
· 5 gr. Tomillo fresco
· 3 gr. Romero fresco
· 1 un. diente de Ajo
· 15 gr. Mostaza de Dijon
· 20 gr. Mantequilla

Para la Salsa de cebolla quemada

· 400 gr. Cebolla blanca
· 2 un. Chalota
· 20 gr. Mantequilla
· 400 ml. Fondo oscuro de carne
· 100 ml. Vino tinto
· 15 ml. Vinagre de Jerez
· 5 gr. Azúcar
· 2 ramitas de Tomillo
· Sal y Pimienta al gusto

Para los Ñoquis de polenta

· 120 gr. Polenta instantánea
· 350 ml. Leche
· 250 ml. Agua
· 30 gr. Mantequilla
· 45 gr. Parmesano
· 1 un. Yema de huevo
· Sal y Pimienta al gusto
· Una pizca de Nuez moscada
· c/n Aceite de oliva

Elaboracion

Limpiar el lomo de ciervo retirando nervios y membranas. Secar muy bien y salpimentar.
Triturar el pan rallado con perejil, tomillo, romero y ajo. Incorporar la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla húmeda y compacta.
Marcar el ciervo en una sartén muy caliente con el aceite, 1 minuto por cada lado. Reservar.
Pintar la parte superior con la mostaza y cubrir con una capa fina de la mezcla de hierbas.
Hornear a 190 °C durante 5 minutos. Reposar 5 minutos antes de cortar.

Para la Salsa de cebolla quemada

Cortar las cebollas en mitades. Calentar una sartén sin aceite y colocar las cebollas con la cara cortada hacia abajo. Dejarlas a fuego fuerte hasta que la superficie quede muy oscura, casi negra. Retirar y cortar groseramente. En una cazuela, poner la mantequilla y añadir la chalota. Pochar suavemente. Incorporar el azúcar y dejar que caramelice ligeramente. Añadir la cebolla quemada. Desglasar con el vino tinto. Reducir aproximadamente a la mitad. Añadir el fondo oscuro y el tomillo. Cocer unos 20 minutos. Retirar el tomillo y triturar.
Pasar por un chino fino. Añadir el vinagre de Jerez y rectificar de sal.

Para los Ñoquis de polenta

Llevar a ebullición la leche y el agua con sal. Incorporar la polenta en forma de lluvia mientras se remueve. Cocinar según el tiempo indicado por el fabricante hasta obtener una polenta muy espesa. Retirar del fuego. Añadir la mantequilla, el parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Cuando haya bajado ligeramente la temperatura, incorporar la yema. Extender la polenta sobre una bandeja formando una capa de aproximadamente 2 cm. Refrigerar hasta que esté completamente firme. Cortar en pequeños, cuadrados o rombos. Dorar en una sartén con un poco de aceite hasta que queden crujientes por fuera y cremosos por dentro.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6