Receta de Sopa de rebozuelos con calamar confitado
Receta de Sopa de rebozuelos con calamar confitado
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la sopa
· 100 g de galets pequeños o medianos.
· ½ l de agua
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 1 diente de ajo.
· 50 ml de vino blanco seco.
· 30 g de mantequilla.
· 30 gr de aceite de oliva
· Tomillo fresco.
· Sal y pimienta blanca.
Para confitar los calamares
· 250 g de calamares pequeños
· 250 ml de aceite de oliva suave.
· 1 diente de ajo.
· 1 hoja de laurel.
· 1 ramita de tomillo.
· Piel de medio limón.
· Pimienta en grano.
Elaboracion
Para confitar los calamares
Limpiar los calamares y separar los cuerpos de los tentáculos.
Introducirlos en un cazo con el aceite, ajo, laurel, tomillo, limón y pimienta.
Confitar a 75-80 °C durante aproximadamente 25-40 minutos, dependiendo del tamaño.
Comprobar que estén tiernos, pero mantengan su estructura.
Retirar y reservar en su propio aceite.
Para los Rebozuelos salteados
Limpiar cuidadosamente los rebozuelos
Saltear a fuego vivo con aceite de oliva para eliminar su humedad y añadir los calamares.
Mantener 1 minuto y servir en el plato
Para la sopa
Cortar la cebolla en ciselée y la zanahoria y el apio en brunoise y rehogar unos 30 minutos con una hoja de laurel
Dorar el ajo fileteado 3 minutos y reducir el vino.
Mojar con el agua y añadir los galets.
Cocer hasta que estén al dente y ajustar el caldo de sazón.
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