el 12 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret de pato
· Sal y pimienta.
· 1 ramita de tomillo.
· 1 diente de ajo.
· Piel de naranja.

Para las ciruelas caramelizadas

· 8 ciruelas rojas o negras.
· 35 gr de mantequilla.
· 35 gr de azúcar moreno.
· 40 ml de vinagre de Jerez.
· 50 ml de zumo de naranja.
· 1 rama de canela.
· 20 gr de miel

Para la salsa de naranja

· 200 ml de fondo oscuro de pato.
· 150 ml de Pedro Ximenez
· 150 ml de zumo de naranja natural.
· Piel de una naranja, sin parte blanca.
· 1 cebolla
· 25 ml de vinagre de Jerez.
· 25 gr de mantequilla fría.
· 20 gr de miel.
· Sal y pimienta.

Elaboracion

Realizar cortes superficiales en forma de rombos sobre la piel, sin llegar a cortar la carne.
Colocar el magret en una sartén fría con la piel hacia abajo.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 8-12 minutos, retirando periódicamente la grasa fundida.
Cuando la piel esté dorada y crujiente, girar y marcar la parte de la carne durante aproximadamente 1-2 minutos.
Añadir ajo, tomillo y piel de naranja para aromatizar y reservar hasta pase.

Para las ciruelas caramelizadas

Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar ligeramente.
Incorporar las ciruelas, el vinagre de Jerez, zumo de naranja y la miel
Reducir el líquido hasta conseguir un glaseado brillante.

Para la salsa de naranja

Cortar la cebolla y rehogar con una pequeña cantidad de grasa de pato unos 20 minutos
Reducir el Pedro Ximenez y añadir el vinagre de Jerez y el zumo de naranja.
Mojar con el fondo, la piel de naranja y cocinar suavemente durante 15-20 minutos.
Colar por un chino fino y ligar la salsa con mantequilla y un poco de harina.
Ajustar de sal, pimienta y miel

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