el 14 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 Perdices limpias
· 250 gr. Setas variadas
· 120 gr. Castañas cocidas
· 150 gr. Cebolla
· 100 gr. Zanahoria
· 80 gr. Puerro
· 2 dientes de Ajo
· 150 ml. Vino de Oporto
· 100 ml. Vino tinto
· 500 ml. Caldo de ave
· 4 tomates maduros rallados
· 40 ml. Aceite de oliva
· 2 hojas Laurel
· Tomillo fresco
· Sal y pimienta

Elaboracion

Limpiar y preparar las perdices.
Cortar las verduras en mirepoix.
Limpiar las setas y trocearlas.
Dorar las perdices en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar.
En la misma cazuela pochar las verduras y añadir el tomate y sofreir .
Incorporar el vino tinto y el Oporto y reducir. Añadir el caldo, las hierbas aromáticas y las perdices.
Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas y completamente cocinadas.
Retirar las perdices y colar la salsa. Reducir hasta conseguir una textura ligeramente espesa.
Saltear las setas en una sartén e incorporarlas a la salsa junto con las castañas.
Añadir las perdices y cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
Servir media perdiz por ración, acompañada de las setas y las castañas.
Napar con la salsa de Oporto y terminar con tomillo fresco

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