Receta de Solomillo de cerdo al vermut con rosti de patata y queso

el 23 de marzo de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes solomillo

· 400 gr de solomillo de cerdo
· Pimienta en grano
· Hinojo en grano
· 200 ml de fondo oscuro
· 6 Patatas Kennebec
· 200 gr de queso manchego
· 30 gr de mantequilla
· Sal y pimienta

Para la Mantequilla de vermut y hierbas

· 200 gr de mantequilla
· 200 ml de vermut
· Perejil, salvia, tomillo, romero.

Elaboracion solomillo

Moler las pimientas y el hinojo. Rebozar el solomillo con las especies y dejarlo reposar.

Elaboración Mantequilla de vermut y hierbas

Reducir 100 ml de vermut hasta que quede glaseado. Añadir las hierbas y dejar infusionar.
Añadir la reducción a la mantequilla con un poco de sal. Hacer un rulo y enfriar.
Dorar el solomillo por los 4 costados. Reservar.

Antes del pase desglasar con vermut. Reducir y añadir el fondo oscuro.
Reducir a la mitad y ligar con mantequilla de hierbas batiendo con varillas.

Cortar el solomillo a medallones. Marcarlos por los dos lados y añadir la salsa dando 2 min de cocción.

Elaboración rosti patatas

Rallar las patatas y aliñarlas con sal y pimienta. Untamos una paella con mantequilla.
Ponemos un aro y hacemos una capa de patatas fina. Cocemos por los dos lados y reservamos.

Rallamos el queso manchego y ponemos un poco sobre un disco de patata.
Cubrimos con otro disco y pasamos por la plancha hasta que se funda el queso.