Receta de Carrilleras glaseadas con puré de coliflor

el 22 de febrero de 2024
Requiere 90 min,
para cuatro personas.

Ingredientes carrilleras

· 1 kg de carrilleras.
· 2 cebollas grandes.
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 150gr de champiñones.
· 100gr de vino tinto
· 100gr de vino dulce tipo ( oporto, pedro ximenez) etc,
· 50gr mantequilla.
· Sal/ pimienta.
· Hierbas aromáticas.

Para la Crema de coliflor y manzana verde.

· 1 coliflor
· 1 manzana
· 1 cebolla
· 300 ml de caldo de verdura
· Leche entera.
· Aceite de oliva
· 1 cucharadita de sal
· Una pizca de pimienta

Elaboración carrilleras

Doramos las carrilleras en una cazuela en aceite de oliva., cuando estén las salpimentamos y dejamos dentro.

Rehogamos toda la verdura cortada en macedonia, con alguna hierba aromática.
Añadimos los champiñones, cuando pierdan su agua, alargamos con los vinos y dejamos reducir.

Cubrimos con agua y tapamos, dejamos cocinar a fuego medio sobre 1h y 30 min aprox, (pinchamos las carrilleras para comprobar) una vez estén las sacamos y reservamos, colamos y separamos el caldo de la verdura, reservamos.

En una sote ancha, cocinamos el caldo restante hasta que se vaya concentrando, añadimos las carrilleras y acabamos de espesar añadiendo mantequilla y dejar hasta que se cree una glasa que cubra perfectamente las carrilleras.
Reservar hasta el pase.

Para la Crema de coliflor y manzana verde.

Lavamos la coliflor y cortamos en ramilletes, cortamos la cebolla y la manzana con piel en macedonia.

En una cazo rehogamos la cebolla, seguimos con la manzana, añadimos la coliflor y dejamos 2 min, cubrimos con el caldo y la leche, dejamos cocinar tapado hasta que este la coliflor, sazonamos con sal y pimienta, pasamos por la termomix y emulsionamos con un poco de aceite de oliva, reservamos.

Emplatamos una base de crema y encima colocamos una carrillera bien glaseada.