Receta de Brandada de coliflor con crema de gambas

el 5 de abril de 2022
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de gambas

· ¼ Cabezas de gambas
· 20 gr de mantequilla
· 20 ml de aceite de girasol
· 1 cebolla
· 50 gr de apio
· 50 ml de brandi
· 200 ml de crema de leche35 %
· 200 ml de leche
· 50 ml de vino blanco
· ½ manojo de estragón
· Sal y pimenta

Para la Brandada

· ¼ kg de coliflor
· ¼ kg de patata
· Sal y pimienta
· ½ l de leche

Elaboración crema de gambas

Salteamos las cabezas de las gambas unos 6 minutos con la mantequilla y el aceite, reducirnos fuego y añadimos la cebolla ciselée y el apio en brunoise. Rehogamos unos 20 minutos y flameamos con el brandy, reducimos y cremamos con los lácteos. Perfumamos con el estragón y dejamos cocer tapado unos 5 minutos.

Pasamos por chino, colamos y rectificamos de sazón y consistencia.

Para la Brandada

Pelamos las patatas y cortamos en cubos
Limpiamos la coliflor y cortamos en ramilletes

Llevamos a ebullición la leche y colocamos las patatas.
A los 5 minutos añadimos la coliflor y mantenemos cocción tapado hasta que las patatas estén blandas

Retiramos y turmizamos añadiendo la leche necesaria hasta obtener consistencia de puré denso.
Ajustar de sazón y reservar en caliente.

Al pase

Colocar un bola de brandada en el centro del plato y regar delante del cliente con la crema
Decorar con hojas de estragón

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