el 24 de julio de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 caballas
· 1 c.s de zumo de limón
· Hiervas frescas picadas (romero, perejil, cebollino)
· Aceite de oliva virgen
· 4 Ajos laminados
· Ralladura de piel de limón
· Aceite de oliva virgen
· 6 Patatas monalisa
· 1 cebolla tierna
· 10 rabanitos
· Perejil
· Aceite de oliva
· Vinagre blanco
· Mostaza

Elaboracion

Filetear la caballa y poner en salmuera al 10% durante 30 min.
Escaldamos los ajos pelados durante 3 min. que queden tiernos pero que no se aplasten. Los laminamos.
Escurrir los filetes de caballa y colocar en una sartén con la piel hacia arriba. Medio cubrimos con aceite de oliva. Añadimos el zumo de limón.
Cocemos a fuego muy bajo para que vaya confitando, unos 3 min si son caballas pequeñas.
Procuramos que la temperatura del aceite no pase de 90ºC.
Retiramos del fuego, retocamos de acido con vinagre de manzana.
Añadimos las hierbas picadas, los ajos laminados y la ralladura de limón.
El escabeche estará muy bueno el día siguiente.
Cocemos las patatas con piel en una olla con agua y sal.
Cuando estén tiernas las dejamos enfriar (mejor consumir el día siguiente). Las pelamos y las cortamos a láminas.
Picamos la cebolla tierna, el perejil y los rabanitos.
Aliñamos con sal, pimienta, mostaza, vinagre y por ultimo añadimos el aceite de oliva.
Mezclamos con las patatas en un bol.
Servimos un lecho de patatas donde dormirá el filete de caballa.

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